Το Σάββατο του Λαζάρου, τα λαζαράκια και το προοίμιο της Μεγάλης Εβδομάδας

Είναι το προοίμιο των τελετουργιών που μετουσιώνουν μεταφυσικά τα μυστήρια της ζωής, αυτά που επιχειρούν να εικονογραφήσουν το θεϊκό κομμάτι του ανθρώπου. Οι εγκόσμιες δυνάμεις σταματούν μπροστά στο θάνατο και εμφανίζονται οι θεϊκές δυνάμεις. Όλα τα ανθρώπινα Πάθη απεργάζονται ολόκληρη τη Μεγάλη Εβδομάδα τη θεϊκή Ανάσταση. Το ίδιο και η άνοιξη. Όλο το χειμώνα κυκλοφορούν συνωμοτικά οι χυμοί της ζωής μέσα στις αρτηρίες της φύσης για να ανθίσουν και να στολίσουν το άνυδρο νησιώτικο τοπίο. Δεν ξέρω γιατί έχουμε συνδέσει στο χωριό μου –  που εμένα μου αρέσει να το λέω Αερικό, στην Κάσο, τα περιδέραια από ορθάνοιχτες μαργαρίτες με το θάνατο.

η συνέχεια εδώ

Μακαρονάκι κοφτό με καρύδια

 

Υλικά:
300 γρ. καρύδια
3 κουταλιές της σούπας ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι

Εκτέλεση:
Κοπανίζουμε τα 250 γρ καρύδια στο γουδί και προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο και το αλάτι χτυπώντας στη συνέχεια, ώσπου να γίνουν μια λεία κρέμα.
Αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό, το αραιώνουμε με νερό. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια στην πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα των καρυδιών. Σκορπίζουμε επάνω στο φαγητό τα υπόλοιπα καρύδια.
πηγή

Χούμους, άλειμμα από ρεβύθια

Πιάτο της Μέσης Ανατολής, πολύ γνωστό και στη χώρα μας πλέον. Το βρίσκουμε ακόμη και έτοιμο συσκευασμένο στα σούπερ μάρκετ. Δεν έχει όμως καμία σχέση με τη συνταγή που θα σας περιγράψω παρακάτω.
Υλικά

• 300 γραμμάρια ρεβύθια βρασμένα
• Χυμός 1 λεμονιού
• 2 κουταλιές σούπας ταχίνι
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 2 χοντρές σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά του γλυκού κίμινο
• Λίγο δυόσμο αν σας αρέσει η γεύση του
• Αλάτι και πιπέρι 
  

Εκτέλεση

• Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν βρασμένα έτοιμα ρεβύθια, σε κονσέρβα
• Εσείς βράστε τα, είναι πραγματικά εύκολο και τα επιπλέον μπορούν να χρησιμεύουν σε μια σαλάτα
• Βάζουμε τα ρεβύθια μας στο μπλέντερ, και τα λιώνουμε σε πολύ μέτρια ταχύτητα, να μη γίνουν μους!
• Προσθέτουμε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, τα σκόρδα, το κίμινο, το αλάτι
• Συνεχίζουμε σε μέτρια ταχύτητα
• Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε
• Οταν σερβίρουμε, ρίχνουμε δυόσμο από πάνω και μπόλικο ελαιόλαδο και πιπέρι
• Απαραιτήτως και λίγο κίμινο για ομορφιά, αν και εμένα μου αρέσει καλύτερα το πιπέρι από πάνω
• Για πιο σέξι γεύση, κόβω και μια πιπεριά τσίλι!

Πηγή

Νηστίσιμη ταχινόσουπα με καλαμαράκια σε άλμη Safcol

---

Κλασική σούπα της νηστείας από παράδοση, η ταχινόσουπα γίνεται με όσα λαχανικά σου βρίσκονται στο ψυγείο και είναι μια νοστιμότατη σούπα που τρώγεται όλο το χρόνο. Ανοίξτε και μια κονσέρβα καλαμαράκια σε άλμη SAFCOL, πρόσθεστε λάδι και λεμόνι και θα μας θυμηθείτε!

 

Μερίδες:4

Χρόνος προετοιμασίας:15'

Χρόνος μαγειρέματος:30'

Έτοιμο σε:45'

Υλικά

• 1 καρότο σε μικρά κυβάκια
• 1 πράσο σε ροδελίτσες
• 1 κρεμμύδι σε ψιλά καρεδάκια
• 2 κολοκυθάκια σε ψιλά κυβάκια
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
• 250γρ. σπανάκι ή σέσκουλα χοντροκομμένο
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (προαιρετικά)
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• 3 κουτ. σούπας ταχίνι
• χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κονσέρβα καλαμαράκια σε άλμη SAFCOL

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν.

Ρίχνετε το σπανάκι ή τα σέσκουλα, καλύπτετε με ζεστό νερό, αλατίζετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Μαγειρεύετε για μισή ώρα.

Σε ένα μπολ, διαλύετε καλά το ταχίνι σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Προσθέτετε το χυμό των λεμονιών, ανακατεύετε.

Με μια βαθιά κουτάλα, βάζετε λίγο-λίγο ζουμί από τη σούπα, όπως στο κανονικό αβγόκομα και μεταφέρετε το μίγμα στη σούπα, αφού χαμηλώσετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Ανακατεύετε να πάει παντού το ταχίνι, προσθέτετε τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ξύσμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή συνοδεύοντας με καλαμαράκια σε άλμη SAFCOL.
πηγή

Κέικ σοκολάτας με ελαιόλαδο και αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς μίξερ (νηστίσιμο)

Το πιο ελαφρύ , υγιεινό και οικονομικό σοκολατένιο κέικ!

Όταν η Ε. μας έδωσε τη συνταγή από το σοκολατένιο κέικ της που έγινε ανάρπαστο, δεν το πίστευα ότι είχε τόσο απλά υλικά . Μαμά μικρών παιδιών η Ε. καλύπτει την ανάγκη τους για γλυκό γρήγορα και εύκολα μ’ αυτό το κέικ,  με υλικά που υπάρχουν πάντα σε κάθε σπίτι.

Kαθημερινό , οικονομικό και πολύ πολύ υγιεινό σχετικά με άλλα βαριά κέικ σοκολάτας.  Απολύτως συμβατό με το πνεύμα της σελίδας και της κρητικής διατροφής.  Η Ε. μας έδωσε τη συνταγή πρόθυμα γραμμένη με τα υπέροχα γράμματά της και με σημειώσεις για τις δικές της παρεμβάσεις στη βασική συνταγή.

Από τότε το έχω φτιάξει τουλάχιστον τέσσερις φορές (γι αυτό και οι διαφορετικές φωτογραφίες) αλλάζοντας κάθε φορά κάτι αλλά κρατώντας σταθερή τη βασική ιδέα της Ε. Το αλεύρι ολικής, το ελαιόλαδο και η έλλειψη αυγών  δίνουν ένα ωραιότατο αποτέλεσμα που καλύπτουν την ανάγκη για γλυκό χωρίς όλες τις «κακές» συνέπειες.

Γίνεται μάλιστα τόσο γρήγορα που μέχρι να το σκεφτούμε το φτιάξαμε! Μέχρι να φτάσει ο φούρνος σε θερμοκρασία ψησίματος το κέικ μας έχει ετοιμαστεί! Αν ακολουθήσετε επ’  ακριβώς τη σειρά  που περιγράφω στις οδηγίες θα λερώσετε ένα μπολ και μια κούπα μόνο. Παρόλο που χρησιμοποιείται κακάο και όχι σοκολάτα η γεύση είναι έντονα σοκολατένια και το αποτέλεσμα θα ικανοποιήσει και τους πιο σοκολατομανείς .

Αν καλύψουμε το κέικ με ένα γλάσο σοκολάτας σχετικά ρευστό δύσκολα θα γίνει αντιληπτή η έλλειψή της.  Και τις τέσσερεις φορές, έφτιαξα  τη μισή από τη δόση της Ε. , αφού εμείς είμαστε πια αρκετά μεγάλοι για πολλές φέτες κέικ καθημερινά…Ήταν  αρκετή για μια φόρμα με 26 cm διάμετρο (26 νούμερο) ή μια αντίστοιχη μακρόστενη.

Εκτός από τη συνταγή η Ε. μου έδωσε την άδεια δημοσίευσής της οπότε σήμερα σας την παρουσιάζω με τις δικές μου ποσότητες και όλες τις εκδοχές δοκιμής . Στο τέλος θα σας πω και ποια  εκδοχή «προκρίθηκε» από τους δοκιμαστές μου αν και μπορώ να πω ότι δεν έμεινε ψίχουλο ακόμη και από τη λιγότερο αποδεκτή!

Υλικά:
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1,5 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 κούπας κακάο (δείτε παρατηρήσεις)
1 φακελάκι μπέικιν (3,5 κουταλάκια γλυκού)
½ κουταλάκι  γλυκού αλάτι
2 βανίλιες (σωληνάκια)
½ κούπα ελαιόλαδο
1,5 κούπα νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας κοινό ξύδι από κρασί
1^η παραλλαγή:
Προσθέτουμε ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια ή φουντούκια στο μίγμα
2^η παραλλαγή
Προσθέτουμε  1 κούπα μήλο κομμένο σε κυβάκια και πασπαλισμένο με 1 κουταλάκι κανέλα,  και ελαττώνουμε κατά ¼ της κούπας το νερό
3^η παραλλαγή:
Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού που συμπληρώνουμε με νερό ως ότου έχουμε 1,5 κούπα υγρό. Προσθέτουμε ακόμη  80- 100 gr σοκολάτα  (περίπου 50% σε κακάο) σε σταγόνες  ή κομμένη σε μικρά κομματάκια.
Για την επικάλυψη, ζάχαρη άχνη ή γλάσο σοκολάτας που φτιάχνουμε με:
½ κούπα γάλα, 80 gr σοκολάτα , 1 κουταλιά ελαιόλαδο , 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη και 1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ
Επί το έργον:

Σε ένα μπολ βάζουμε τα δυο αλεύρια, το αλάτι , το μπέικιν, τις βανίλιες  και το κακάο κοσκινισμένο και τα ανακατεύουμε .

Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης βάζουμε τη ζάχαρη το ελαιόλαδο, το νερό (ή το μείγμα νερού-χυμού) και το ξύδι.

Στην εκδοχή «πορτοκαλιού». Στην κούπα χυμός και νερό μαζί.

Τα ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη όσο γίνεται και προσθέτουμε το μείγμα με τα αλεύρια.

Πρώτη δοκιμή, το σκέτο!

Προσθέτουμε στο τέλος τα καρύδια , τα καρύδια , τη σοκολάτα (αν βάλουμε) .

Αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης  26 νούμερο ή σε ταψάκι που έχουμε καλύψει με χαρτί ψησίματος  και ψήνουμε σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες , σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς  φούρνο για 50- 60 λεπτά (δοκιμάζουμε στα 50 λεπτά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ που πρέπει να βγαίνει καθαρό).

Το αναποδογυρίζουμε ή  αφήνουμε στο σκεύος που το ψήσαμε και το πασπαλίζουμε με άχνη όταν γίνει χλιαρό ή με γλάσο.

Για το γλάσο , βάζουμε το γάλα   να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τη σοκολάτα,  το ελαιόλαδο  και την άχνη. Ανακατεύουμε και όταν γίνει ομοιογενές το μείγμα προσθέτουμε το λικέρ.

Η εκδοχή με τα κομματάκια σοκολάτας και το γλάσο

Καλύπτουμε το κέικ με το γλάσο και πασπαλίζουμε με καρύδια ή τρούφα σοκολάτας.

Η εκδοχή με το μήλο

Παρατηρήσεις:
1)Η συνταγή για ολόκληρη τη δόση λέει 1 κουτί κακάο. Με δεδομένο ότι η συσκευασία είναι 125 gr, μέτρησα 63 gr. Ήταν 2/3 της δοσομετρικής κούπας που χρησιμοποιώ στις συνταγές μου.
2)Οι δοκιμές πάνω στη βασική συνταγή θα συνεχιστούν γιατί το κέικ μας αρέσει και είναι πολύ υγιεινό οπότε είναι μια πολύ καλή επιλογή για κέικ καθημερινότητας! Ήδη σκέφτομαι ξηρά φρούτα, γλυκά του κουταλιού,  σταφίδες, καστανή ζάχαρη  και διάφορα άλλα!
3)Από όλες τις εκδοχές, καλύτερη βέβαια ήταν η πλουσιότερη (με την προσθήκη της σοκολάτας  και του χυμού και ξύσματος πορτοκαλιού). Με όλες όμως τις συνέπειες… Έβαλα και γλάσο οπότε μάλλον κατήργησα τα πλεονεκτήματα του κέικ σ’ αυτή την εκδοχή. Διατηρώ όμως το ξύσμα και το χυμό, όποτε βέβαια υπάρχει πορτοκάλι στο σπίτι. Λιγότερο μας άρεσε η εκδοχή με το μήλο. Ίσως  θέλει κι άλλες παρεμβάσεις.

πηγή

Μους χαλβά Όλυμπος με λεμόνι και κανέλα

 

Αν δεν τον φάτε σκέτο με το πιρούνι, μπορείτε να τον απολαύσετε και σαν μους στο ποτήρι. Ούτως ή άλλος ο χαλβάς ΟΛΥΜΠΟΣ είναι υπέροχος!

 

Υλικά

• 250γρ. χαλβά ΟΛΥΜΠΟΣ με γεύση βανίλια ή βανίλια-κακάο
• 300γρ. φυτική κρέμα
• 4 κουτ. σούπας ταχίνι ΟΛΥΜΠΟΣ
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

διαδικασία

Χτυπάτε τη φυτική κρέμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει.

Ρίχνετε το χαλβά σε ένα μούλτι, προσθέτετε το ταχίνι, το ξύσμα και χυμό του λεμονιού, τη μισή κανέλα και τον πολτοποιείτε.

Ενώνετε με τη βοήθεια μιας μαριζ τα δύο μίγματα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζετε το τελικό μίγμα σε ποτήρια πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη κανέλα και βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. 
πηγή

Ψητά γκρέιπφρουτ με μέλι και μπανάνες

ΥΛΙΚΑ

• 2 γκρέϊπφρουτ
• 2 μπανάνες κομμένες σε ροδέλες
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.γ. κανέλα σκόνη

• Χρόνος Προετοιμασίας
• 15'
• Βαθμός Δυσκολίας
• Εύκολη
• Αριθμός ατόμων
• 4 άτομα

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C με τη σχάρα στην πάνω θέση.
Κόβουμε στη μέση τα γκρέιπφρουτ και με ένα κοφτερό μαχαίρι διαχωρίζουμε το εσωτερικό απο τη φλούδα.
Περιχύνουμε το κάθε μισό με 1 κ.γ. μέλι, φετούλες μπανάνας και λίγη κανέλα.
Τοποθετούμε τα γκρέιπφρουτ σέ ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσέχουμε κατα τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να μην καούν.

πηγή

«Φτωχά» υλικά, πλούσια γεύση

Οταν το ψυγείο και τα ντουλάπια φαντάζουν απελπιστικά άδεια, η εφευρετικότητα παίρνει μπρος

 
  Τσιχλάκη Θάλεια
Δεν μου αρέσει να ακούω τις φίλες μου να βασανίζονται με το τι θα μαγειρέψουν κάθε μέρα. Θα ήθελα να είμαι δίπλα τους, να σκαλίζω τα ψυγεία τους, να ανακαλύπτω τα πιο άσχετα - για αυτές - υλικά και να τα μετατρέπω σε απλά φαγητά της στιγμής. Συνήθως κολλάνε σε ό,τι βαρετό και κοινότοπο τους έρχεται στο κεφάλι. Σε κάτι αβγά μάτια, στις ομελέτες με πατάτες τηγανητές. Θυμούνται μέχρι και τα ντολμαδάκια των μαμάδων τους, που θα τις υποχρέωναν να περάσουν κανένα δίωρο στην κουζίνα για να τα τυλίξουν, έτσι μικροσκοπικά, όπως εκείνη.

Συνήθως καταλήγουν να πάρουν τηλέφωνο στην πιτσαρία της γειτονιάς ή να θυμηθούν πως ήρθε η ώρα να καταφύγουν στην πανάκεια κάθε νοικοκυράς, αλλά και κάθε αξιοπρεπούς δίαιτας, στα γρήγορα μερικά μπιφτέκια και μια πράσινη σαλάτα. «Παίζει» και κανένα λαχανόρυζο, αν έχει ξεμείνει λάχανο στο ψυγείο τους. Μπλοκάρουν, όχι γιατί δεν έχουν έμπνευση, αλλά γιατί ξέρουν πως κάθε φορά που πάνε να μαγειρέψουν, ακολουθώντας πιστά μια συνταγή, πρόκειται να ψαρώσουν τη στιγμή που θα συνειδητοποιήσουν πως από τα υλικά που τους ζητάει δεν τους βρίσκεται πρόχειρο ούτε το ένα τρίτο.

Χθες το βράδυ, χτύπησε το τηλέφωνο. Ηταν η Λουκία που μένει δυο τετράγωνα πιο κάτω. «Ελα σπίτι, μου προέκυψε τραπέζι. Φέρε και κανένα κρασί, και κυρίως τις ιδέες σου.

Το ψυγείο μου επανήλθε στην ημέρα μηδέν που το αγόρασα». Ρώτησα αν είχε μακαρόνια, πήρα και μερικά πραγματάκια στον δρόμο και να τι της έφτιαξα. Το υποβάλλω στην κρίση σας.


Σπαγκέτι στο κόκκινο κρασί, με μαϊντανό και καρύδια
Υλικά για 4 άτομα

• 1.200 ml νερό

• 800 ml κόκκινο ξηρό κρασί (1 φιάλη και κάτι)

• αλάτι

• 300 γρ. σπαγκέτι

• 4 κ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

• 4 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• ½ καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη

• ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 125 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα στο τηγάνι και χονδροκοπανισμένα

• 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (+ λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα)

• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύετε το νερό με ολόκληρη τη φιάλη κρασί, προσθέτετε μια γερή πρέζα αλάτι και τα βάζετε να βράσουν. Ρίχνετε τα σπαγκέτι και τα βράζετε, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε και κρατάτε 1/4 του φλιτζανιού από το υγρό του βρασίματος. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο και την πιπερίτσα για 1 λεπτό, σε μέτρια θερμοκρασία.{LF}Εν συνεχεία, προσθέτετε τα υπόλοιπα 50 ml κρασί και το υγρό του βρασίματος που κρατήσατε και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, ρίχνετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τον ζωμό. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και προσθέτετε τα καρύδια και την παρμεζάνα. Τα περιχύνετε με τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Τρίβετε αρκετό πιπέρι πάνω από τα σπαγκέτι και τα σερβίρετε, προτείνοντας επιπλέον τριμμένο τυρί.

• Το ιδανικό θα ήταν να σερβίρετε αυτό το φαγητό με το ίδιο κόκκινο κρασί που το μαγειρέψατε.

• Eίναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε {LF}ένα κρασί καλής ποιότητας: ελαφρύ, φρουτώδες και σχετικά νεαρό.

• Εάν θελήσετε να συνοδέψετε το φαγητό αυτό, προτιμήστε ένα σαλάμι αέρος ή κάποιο ζαμπόν ωρίμανσης (ελληνικό, ιταλικό ή και ισπανικό).

* Δημοσιεύθηκε στο BHmagazino την Κυριακή 29 Φεβρουαρίου 2016

Ελαιοτυρόψωμο με μπίρα

Λατρεύω τα γεμιστά ψωμιά γενικώς, γιατί μπορείς να τα χαρείς με το φαγητό σου αλλά είναι και κάτι παραπάνω: Ένα σνακ που παίρνεις στο γραφείο, ένα ωραίο δώρο σε ένα κάλεσμα για φαγητό αλλά και ένα κυρίως πιάτο σε ένα φιλικό κάλεσμα: Όλοι τρελαίνονται να τα συνοδεύουν ζεστά από το φούρνο με μια σαλάτα και ένα πιάτο με τυριά και αλλαντικά.

Ελένη Ψυχούλη

 

Υλικά

• Για τη ζύμη
• 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουτάκι μπίρα ξανθιά
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• Για τη γέμιση
• 200γρ. φέτα, σε μεγάλα κυβάκια
• 200γρ. ελιές θρούμπες, χωρίς το κουκούτσι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• δεντρολίβανο για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Την πλάθετε σε μπάλα, την σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε μισή ώρα να ξεκουραστεί. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύετε τη φέτα, τις ελιές και τη ρίγανη.

Βήμα 2

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Αλευρώνετε τον πάγκο σας και με τον πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε ένα χοντρό ορθογώνιο φύλλο, πάχους 1 εκ. περίπου.

Βήμα 3

Απλώνετε τη γέμιση στην επιφάνεια του φύλλου και προσεκτικά το τυλίγετε σε ρολό, φροντίζοντας να καλύψετε καλά τις δύο άκρες με τη ζύμη.

Βήμα 4

Λαδώνετε ένα ταψί-αλουμινένιο κατά προτίμηση-, τοποθετείτε το ψωμί, πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο, που θα το πιέσετε λίγο για να σταθεί καλά πάνω στο ψωμί, το σκεπάζετε και το αφήνετε να φουσκώσει άλλη μισή ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ραντίζετε με νερό και ψήνετε το ψωμί στο φούρνο για 45 λεπτά.

-Θα προτιμήσετε μια πικάντικη φέτα.
-Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη με μαντζουράνα, θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη.
πηγή

Πολύ μαλακό κέικ από αγνό λεμόνι

Είναι ένα κέικ παιχνίδι, πολύ εύκολο να γίνει. Δεν έχει πολύ αλεύρι και μένει στο στόμα η γεύση του αγνού λεμονιού.
Υλικά

• 700 γραμμάρια βούτυρο
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 4 αυγά
• Ξύσμα 2 λεμονιών
• 1 μίνι κύλινδρο βανίλια
• Ελάχιστο αλάτι
• 1,2 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 190 γραμμάρια αλεύρι
• Χυμός από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

• Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
• Σε ένα μπολ χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη
• Χτυπήστε καλά ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα
• Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και χτυπήστε με τον αυγοδάρτη
• Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια
• Χτυπήστε και πάλι
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι
• Προσθέστε το υγρό μείγμα σε αυτό το μπολ με τη φαρίνα
• Προσθέστε αργά αργά την κρέμα γάλακτος
• Ρίξτε και τον χυμό λεμονιού
• Ανακατέψτε απαλά
• Βουτυρώστε ένα ταψάκι ή φόρμα κέηκ
• Αν θέλετε μπαίνει και σε μικρά χάρτινα φορμάκια
• Ψήστε στο φούρνο για 35-40 λεπτά
• Αν βάλετε πιο μικρές φόρμες θέλει 25 λεπτά στο φούρνο

Και σε μικρά φορμάκια, αυτό το πολύ μαλακό κέικ λεμονιού είναι υπέροχο. Βάλτε ξύσμα λεμονιού και από πάνω.

Πηγή

Τo πανίσχυρο φυσικό αντιβιοτικό με δυο μόνο υλικά! Σκοτώνει όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια

Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό με την ισχυρή αντι-φλεγμονώδη δράση του σκοτώνει όλα τα βακτήρια και τους παράγοντες που προκαλούν τις ασθένειες.
Το πλεονέκτημα του φυσικού αντιβιοτικού είναι ότι σε αντίθεση με τα μη φυσικά, αυτό δεν προκαλεί δυσμενείς επιπτώσεις στο πεπτικό σύστημα, το οποίο σημαίνει ότι είναι απολύτως αξιόπιστο. Χρησιμοποιώντας το συνδυασμό του μελιού και της κιτρινόριζας, θα βελτιώσετε την πέψη αυξάνοντας παράλληλα τον αριθμό των καλών βακτηρίων στο έντερο.
Συστατικά παραγωγής:
100 γραμμάρια μέλι
1 κουταλιά της σούπας κιτρινόριζα (κουρκουμάς)
Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα και τοποθετήστε το σ” ένα γυάλινο βάζο. Εάν «τσιμπήσετε» κάποιο κρυολόγημα τότε:
Ημέρα 1η: Καταναλώστε μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε μία ώρα
Ημέρα 2η: Καταναλώστε μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε δύο ώρες
Ημέρα 3η: Καταναλώστε μισό κουταλάκι του γλυκού 3 φορές μέσα στην ημέρα
Συστήνετε να μην το καταπιείτε αλλά να λιώσει στο στόμα σας, ενώ αν δεν σας αρέσει η γεύση του μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό γάλα ή τσάι στο μίγμα.
Κουρκουμάς ή κιτρινόριζα ως αντιφλεγμονώδες, αντικαρκινικό, για τον διαβήτη, την χοληστερινη, το Αλτσχάιμερ, την ακμή, τις πανάδες σύμφωνα με το eidhseis247.com.
ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ
Πολυάριθμα εργαστηριακά πειράματα έδειξαν οτι η κουρκουμίνη μπορεί να έχει δράση αντιοξειδωτική, αντιισχαιμική, αντιφλεγμονώδη, κατά της αρθρίτιδας ακόμη και αντικαρκινική, επιβραδύνει την εμφάνιση εκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ και τη σκλήρυνση κατά πλάκας.
Διαθέτει αντιφλεγμονώδη δράση ανάλογη αυτής της κορτιζόνης
Προκαλεί υποχώρηση συμπτωμάτων της ρευματοειδούς αρθρίτιδας
Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης.
Είναι γνωστή για την αντικαρκινική της δράση.
Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
Προλαμβάνει τη χολολιθίαση, τη σπαστική κολίτιδα και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος
Βοηθά στην καλυτέρευση της πέψης και είναι φιλικό με το στομάχι.
Είναι ευεργετικό σε ασθενείς με Αλτσχάϊμερ καθώς μπορεί να σταματήσει την περαιτέρω ανάπτυξη της ασθένειας αποτρέποντας την συσσώρευση της πρωτεΐνης β-αμυλοειδούς στον εγκέφαλο.
Έχει ευεργετική δράση στους κακοήθεις όγκους.
Ανακουφίζει σχεδόν όλες τις αλλεργικές καταστάσεις, είτε του δέρματος (έκζεμα), είτε του αναπνευστικού.
Επιταχύνει την παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας και βοηθά σημαντικά τον μη ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη των ενηλίκων.
Σταματάει γρήγορα την αιμορραγία και έχει αντισηπτικές ιδιότητες, εάν πασπαλιστεί προσεκτικά πάνω από πληγές. Επιταχύνει τη διαδικασία της επούλωσης
Φάρμακο εξπρές κατά της καταρροής και του φλέγματος
Προστατεύει το συκώτι από τις τοξίνες
Κατά της αναιμίας
Κατά της διάρροιας
Χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία για την αντιμετώπιση του αποχρωματισμού του δέρματος και τα σημάδια της ακμής
ΕΠΙΔΕΡΜΙΔΑ
Ο κουρκουμάς μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε την όψη της επιδερμίδας του προσώπου σας. Ανακατέψτε λίγο κουρκουμά με αγγούρι ή χυμό λεμονιού και απλώστε το στο πρόσωπό σας. Αφήστε το για λίγη ώρα και κατόπιν ξεπλύνετε πολύ καλά. Με μία μόνο εφαρμογή θα σας βοηθήσει, ενώ με περισσότερες εφαρμογές θα δείτε μία απαλή λάμψη στο πρόσωπό σας.
ΑΚΜΗ
Αν έχετε προβλήματα ακμής ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να σας βοηθήσει. Ανακατέψτε κουρκουμά με σκόνη σανταλόξυλου, λίγο νερό και απλώστε στο πρόσωπο. Θα σας βοηθήσει αρκετά στην αντιμετώπιση της ακμής και είναι πολύ καλή και φθηνή εναλλακτική σε όλα αυτά τα χημικά σκευάσματα του εμπορίου.
ΑΠΟΛΕΠΙΣΗ
Άλλη μία πολύ καλή εφαρμογή που έχει ο κουρκουμάς είναι να τον χρησιμοποιήσετε σαν απολεπιστικό σώματος. Ανακατέψτε λίγο κουρκουμά σκόνη μαζί με λίγο αλεύρι και νερό και με αυτό τρίψτε όλο σας το σώμα πριν πλυθείτε.
ΡΑΓΑΔΕΣ
Ένα συχνό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι έγκυες γυναίκες είναι η εμφάνιση ραγάδων. Για να τις αποφύγετε, ετοιμάστε ένα μείγμα με κουρκουμά και γιαούρτι, απλώστε στο στην κοιλιά σας για πέντε λεπτά και μετά ξεπλύνετε. Αν το κάνετε συχνά θα διατηρηθεί η ελαστικότητα του δέρματος και θα αποφευχθούν οι ραγάδες.
ΕΓΚΑΥΜΑΤΑ
Αν κατά λάθος κάψατε το χέρι σας στην κουζίνα, να μία εύκολη λύση για την αντιμετώπιση του εγκαύματος. Ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας με τζελ αλόης και τοποθετήστε στο μείγμα πάνω στο σημείο του εγκαύματος.
ΟΥΛΙΤΙΔΑ
Ο κουρκουμάς βοηθάει επίσης στη μείωση της ουλίτιδας. Εφαρμόστε ένα μείγμα από κουρκουμά, φυσιό αλάτι και έλαιο σιναπιού στην περιοχή με το πρόβλημα δύο με τρεις φορές τη μέρα. Ξεπλύντε το στόμα σας μετά με χλιαρό νερό.
ΑΔΥΝΑΤΙΣΜΑ
adynatisma
Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη κουρκουμίνης που είναι το κύριο συστατικό του κουρκουμά, μπορεί να αντιμετωπίσει την υπερβολική συσσώρευση του λίπους στο λιπώδη ιστό, καθώς προκαλεί καλύτερο μεταβολισμό των λιπών. Κάτι τέτοιο έχει ως αποτέλεσμα την προοδευική απώλεια βάρους.

ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ
Σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του αμερικανικού Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, η λήψη κουρκουμά μειώνει το φούσκωμα σε ανθρώπους που υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές και ελαττώνει τη συχνότητα των εξάρσεων που σχετίζονται με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Επίσης έρευνες δείχνουν ότι δρα ευεργετικά στον πόνο που οφείλεται στην οστεοαρθρίτιδα, επειδή μειώνει τη φλεγμονή. Ωστόσο δεν βοηθά σε περιστατικά όπως έλκος στομάχου (ίσως μάλιστα αντενδείκνυται). Τέλος, μελέτες που γίνονται σχετικά με τη δράση του σε διάφορες μορφές καρκίνου (μαστού, δέρματος, παχέος εντέρου, προστάτη), ναι μεν καλλιεργούν αισιοδοξία, αλλά είναι ακόμα πρόωρες και χρειάζεται να συμπληρωθούν από άλλες. Σε καμία περίπτωση το μπαχαρικό δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα που χορηγούνται για σοβαρές παθήσεις.
Πόσο να πάρουμε;
Οι ειδικοί τονίζουν ότι για να καρπωθούμε τα οφέλη του κουρκουμά -και κατ’ επέκταση της κουρκουμίνης- καλό είναι να καταναλώνουμε τουλάχιστον 1 κ.γ. καθημερινά (δεν είναι τοξικός). Στην αγορά το μπαχαρικό διατίθεται σε μορφή σκόνης (σε μεγάλα σουπερμάρκετ, καταστήματα με μπαχαρικά και βιολογικά προϊόντα).
Eξουδετερώνει αρκετούς καρκινογόνους παράγοντες. Είναι γνωστή για την αντικαρκινική της δράση.
Η βιταμίνη D και η κουρκούμη ενδέχεται να βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να απαλλάξει τον εγκέφαλο από τις πλάκες β-αμυλοειδούς που συνδέονται με τη νόσο Αλτσχάιμερ, αναφέρουν Αμερικανοί ερευνητές.
Η μελέτη των ερευνητών, δημοσιεύθηκε στο Journal of Alzheimer’s Disease
ΣΥΝΤΑΓΗ #2
Για να ενισχύσετε ακόμη περισσότερο το ανοσοποιητικό σας δοκιμάστε επίσης και την παρακάτω θαυματουργή συνταγή!
Οι αναλογίες είναι εντελώς ενδεικτικές, κάντε το ανάλογα με τις προτιμήσεις σας:
3 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
1 ½ κουταλάκια κουρκουμά
½ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
½ κουταλάκι κάρδαμο,
πιπέρι καγιέν
2-3 Γαρίφαλα
Ένα ξυλάκι κανέλα ή ½ κουταλάκι σκόνη
Μέλι
Βάλτε τα συστατικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε αργά το γάλα, χωρίς να βράσει. Προσθέστε μέλι στα φλιτζάνια και έτοιμο.
Για να πολλαπλασιάσετε τα οφέλη της παραπάνω συνταγής χρησιμοποιήστε για κουρκουμά το θεραπευτικό κουρκουμά turmeric longa. Μπορείτε να τον πιείτε σκέτο είτε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, χωρίς όμως να ζεστάνετε το γάλα.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Είναι σημαντικό επίσης να γνωρίζετε, ότι όταν συνδυάζεται με το μαύρο πιπέρι ή το πράσινο τσάι, αυξάνεται η απορρόφηση του από τον οργανισμό. Επίσης, το ίδιο αποτέλεσμα φέρνει και ο συνδυασμός του με κάποια λιπαρή ουσία, πχ. ελαιόλαδο ή βούτυρο.
Σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι, ανεβάζει την αποτελεσματικότητά του έως 1000 φορές στον άνθρωπο.
Σε αυξημένες δόσεις παρουσιάζει μια σειρά από παρενέργειες, γιαυτό πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ.
πηγή 

Πανεύκολο ψωμί μυρωδάτο στη φόρμα

Εύκολο και γρήγορο αυτό το μυρωδάτο ψωμί είναι ιδανικό για να συνοδεύσει κάθε φαγητό, κυρίως λαδερά, σούπες και σαλάτες.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

 

• Μερίδες: Για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ
• Χρόνος προετοιμασίας: 20'
• Χρόνος μαγειρέματος: 50'
• Έτοιμο σε: 1:10 '

Υλικά

• 50ml ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα, κοφτά
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• ½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
• ½ κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
• 300ml γάλα
• λίγο επιπλέον αλεύρι, για την επιφάνεια που θα ζυμώσετε
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε μια μέτρια μακρόστενη φόρμα του κέικ με 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.

Βήμα 2

Σε μια λεκανίτσα ρίχνετε τα δύο είδη αλευριού, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύετε καλά.

Βήμα 3

Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το γάλα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και σταδιακά να σχηματιστεί μια ζύμη. Αν η ζύμη σας είναι πολύ σφικτή, προσθέτετε 1-2 κουτ. σούπας γάλα ή νερό. Αν είναι υγρή και λασπώδης, προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Βήμα 4

Τη ζυμώνετε με τις γροθιές σας, για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λεία και εύπλαστη, πασπαλίζοντας πότε-πότε με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλάει στα χέρια.

Βήμα 5

Δίνετε μακρόστενο σχήμα στη ζύμη και την μεταφέρετε στη φόρμα, εφαρμόζοντάς την καλά στα τοιχώματα. Εναλλακτικά, καλύπτετε με λαδόκολλα τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού με διάμετρο 24 εκ., πλάθετε τη ζύμη σε καρβέλι και το βάζετε στο ταψί, τραβώντας την απαλά για να καλύψει σχεδόν τον πυθμένα.

Βήμα 6

Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνετε 3-4 λοξές και ρηχές τομές στην επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε για 45-50 λεπτά, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει και να ροδίσει ωραία.

Βήμα 7

Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνετε το ψωμί να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρετε. Το ακουμπάτε σε μια σχαρίτσα για να «αναπνέει» από την κάτω πλευρά και να μην λασπώσει και το αφήνετε να κρυώσει τελείως.

πηγή

Νέα Νηστήσιμα φαγητά και γλυκά.

Ένα εξαιρετικά χρήσιμο βιβλίο, το νέο έργο της Καίτης Μαντζαρίδου «Νέα Νηστήσιμα φαγητά και γλυκά», κυκλοφόρησε πρόσφατα σε ιδιαίτερα επιμελημένη έκδοση της Ι.  Μ. Βατοπαιδίου. Περιέχει μεγάλη ποικιλία γνωστών, αλλά και νέων, ευφάνταστων συνταγών, με σκοπό να αποτελέσει έναν πολύτιμο σύμβουλο και οδηγό μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής σε όλες τις περιόδους των νηστειών της Εκκλησίας μας.

Όπως σημειώνει στον πρόλογο της έκδοσης ο Σεβαστός Καθηγούμενος της Ι.  Μ. Βατοπαιδίου Γέρων Εφραίμ, στόχος του βιβλίου αυτού είναι να αντιληφθεί ο κάθε αναγνώστης ότι στα χέρια του δεν κρατά ένα περίτεχνο βιβλίο συνταγών, αλλά ότι η νηστήσιμη διατροφή μπορεί να είναι ταυτόχρονα υγιεινή και νόστιμη. Άλλο αλάδωτο φαγητό και άλλο νερόβραστο! Το παρόν βιβλίο είναι ιδανικό και χρήσιμο για τους νηστεύοντες και ιδιαίτερα για τους νέους ώστε να αγαπούν την νηστεία και να συμμορφώνονται με τους κανόνες της Εκκλησίας μας.

Οι πολυπληθείς επισκέπτες της Μονής μας αλλά και όλων των Μονών του Αγίου Όρους εντυπωσιάζονται από το νόστιμο φαγητό, έστω και άλαδο, διότι η πρωταρχική αρχή για τον μάγειρα είναι η αγάπη προς τον αδελφό η τον φιλοξενούμενο.

Στην ταπεινή μοναστηριακή κουζίνα μας, η Παναγία μας, η Κυρία Θεοτόκος, φροντίζει τα παιδιά Της, που καθημερινά κοπιάζουν και νηστεύουν κατά το παράδειγμα του Υιού Της και Θεού μας. Εξάλλου για τους Αγιορείτες μοναχούς η Παναγία είναι η Γερόντισσα, η Οικονόμισσα, η Πορταΐτισσα, η Ελαιοβρύτισσα αλλά και η Τραπεζάρισσα και η Μαγείρισσα. Το εύγεστο αποτέλεσμα σε ένα νηστήσιμο φαγητό είναι άμεσα συνυφασμένο με τον συνδυασμό εργασίας και προσευχής. Πριν αρχίσει το μαγείρεμα της ημέρας, οι μάγειρες μοναχοί παίρνουν την ευλογία του Γέροντα και κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσεύχονται με την ευχή, «Κύριε Ιησού Χριστέ, ελέησόν με».

Οι συνταγές που με ιδιαίτερη φροντίδα και αγάπη επιμελήθηκε η κ. Μαντζαρίδου, περιέχουν ιδέες και λύσεις για λαδερά και αλάδωτα φαγητά και γλυκά, αλλά και προτάσεις για τις αρτύσιμες ημέρες, με ψάρια και γαλακτοκομικά. Οι λεπτομερείς οδηγίες εκτέλεσης των συνταγών, το πλούσιο φωτογραφικό υλικό και το αναλυτικό ευρετήριο, οι πληροφορίες για τις περιόδους των νηστειών και οι πρακτικές συμβουλές είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του έργου.

Διαστάσεις: 17 x 24 εκ.

Σελίδες: 318

ISBN: 978-960-7735-92-8

Βιβλιοδεσία: Χαρτόδετη

Τιμή: 25 ευρώ ( + ταχυδρομικά)

Έκδοση: Ιερά  Μονή Βατοπαιδίου, Άγιον Όρος 2015

Παραγγελίες: pek@vatopedi.gr

Ο δεκάλογος του τέλειου κουραμπιέ!

Οι βουτυράτοι κουραμπιέδες δεν λείπουν από το γιορτινό τραπέζι. Επειδή όμως όλα θέλουν την τέχνη τους, για να έχετε αψεγάδιαστο αποτέλεσμα σε υφή και γεύση, ιδού μερικά χρήσιμα tips για να φτιάξετε τους τέλειους κουραμπιέδες.
 

1. Δεν πειραματίζεστε
Φροντίστε κατ’ αρχάς η συνταγή που θα φτιάξετε να είναι δοκιμασμένη για να έχετε εγγυημένο αποτέλεσμα. Η ζαχαροπλαστική δεν αφήνει περιθώρια για πολλούς πειραματισμούς και σίγουρα δεν θέλετε τα υλικά και ο κόπος σας να πάνε χαμένα.
2. Άρωμα… βουτύρου
Το γευστικό αποτέλεσμα και η υφή του κουραμπιέ εξαρτώνται κατά πολύ και από το είδος του βουτύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε πιο “μπισκοτένιο” αποτέλεσμα, το αγελαδινό είναι ό,τι πρέπει, ενώ το αιγοπρόβειο είναι η ιδανική επιλογή για να έχουν οι κουραμπιέδες σας τριφτή υφή, έντονο άρωμα και να λιώνουν στο στόμα.

3. Χτύπημα, το ήμισι του παντός
Το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να πάρετε ένα εξαιρετικά αφράτο και λείο μίγμα. Το καλό χτύπημα του μίγματος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το αφράτο τελικό αποτέλεσμα. Όσον αφορά τη ζάχαρη, το αν θα χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ή άχνη δεν έχει καθοριστικό ρόλο στην υφή του κουραμπιέ.
4. Αλκοόλ VS μπέικιν πάουντερ και σόδα
Στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε επίσης κονιάκ ή τσίπουρο. Αν χρησιμοποιήσετε σόδα, τη διαλύετε πρώτα στο αλκοόλ και μετά προσθέτετε το μίγμα στα υλικά πριν ρίξετε το αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσετε όμως μπέικιν πάουντερ, το ρίχνετε στο μίγμα μαζί με το αλεύρι, ενώ το αλκοόλ θα προστεθεί μετά τα αβγά.

5. Ζύμωμα με μέτρο
Στο στάδιο του ζυμώματος -είτε με το φτερό στο μίξερ είτε στο χέρι- ζυμώνετε τα υλικά σας μέχρι να ενωθούν, όχι περισσότερο γιατί διαφορετικά η ζύμη σας θα είναι σκληρή και οι κουραμπιέδες δεν θα έχουν τριφτή υφή αλλά θα γίνουν υπερβολικά τραγανοί.
6. Μέτρο και στο ψήσιμο
Ψήνετε στο φούρνο τους κουραμπιέδες σε μέτρια θερμοκρασία -ιδανικά στους 165 με 170 βαθμούς ανάλογα με το φούρνο- για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και όχι να ροδίσουν πολύ. Δεν τους παραψήνετε γιατί η ζύμη τους θα γίνει πολύ τραγανή και όχι τριφτή ώστε να λιώνει στο στόμα.
7. Και ο κουραμπιές θέλει την “ξεκούρασή” του
Μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη σας αν δεν την αφήσετε να “ξεκουραστεί” ένα δεκάλεπτο. Αν μετά τα 10 λεπτά η ζύμη είναι ακόμα λιπαρή, συμπληρώνετε λίγο αλεύρι και ξαναζυμώνετε.
8. Η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά
Αν δεν προσπεράσετε τα αμύγδαλα στη συνταγή σας, προτιμήστε να τα καβουρντίσετε μόνοι σας στο φούρνο ή στο τηγάνι αντί να τα αγοράσετε έτοιμα καβουρντισμένα. Έτσι θα εμπλουτίσετε ακόμα περισσότερο το γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε εδώ πώς να τα ξεφλουδίσετε και να τα καβουρντίσετε.

9. Τον κοσκινίζεις τον (κρύο) κουραμπιέ;
Θυμηθείτε πρώτα ότι βασική προϋπόθεση για να ραντίσετε με ανθόνερο και να κοσκινίσετε τους κουραμπιέδες με άχνη μετά το ψήσιμο είναι να κρυώσουν πολύ καλά. Το ίδιο ισχύει και για τη μετακίνησή τους από το ταψάκι τους για να μη διαλυθούν. Όσον αφορά το ράντισμα, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδόνερο, λικέρ μαστίχας ή και ούζο. Μην υπερβάλλετε στην ποσότητα όμως γιατί θα πανιάσουν.
10. Σοκολάτα παντού;
Αν είστε λάτρεις της σοκολάτας, αντί να πασπαλίσετε παραδοσιακά τους κουραμπιέδες σας με άχνη ζάχαρη, μπορείτε να τους καλύψετε με σοκολάτα. Σε αυτή την περίπτωση, αφού τους ραντίσετε, τους βουτάτε στη σοκολάτα, τους βάζετε για λίγα λεπτά σε επίπεδη επιφάνεια στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα και μετά τους μεταφέρετε σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία!
πηγή

Φτιάχνω μέλι με βότανα

Παρασκευή θεραπευτικών μελιών με βότανα

Τα θεραπευτικά μέλια με βότανα είναι λεπτά υγρά παρασκευάσματα παρόμοια με τα σιρόπια, με τη μόνη διαφορά ότι η βάση είναι το μέλι αντί της ζάχαρης. Είναι απλά ένα μείγμα από μέλι με συγκεκριμένους φαρμακευτικούς παράγοντες-μέσα (βάμματα, σκόνες βοτάνων) και συνήθως παρασκευάζονται εύκολα.
Η γλυκερίνη μερικές φορές προσθέτετε στις παρασκευές φαρμακευτικών μελιών για να εμποδιστεί η κοκκιοποιήση και ο επακόλουθος διαχωρισμός του μελιού σε επίπεδα. Μερικοί προσθέτουν γλυκερίνη με σκοπό την καλύτερη συντήρηση (κάτι που είναι ανώφελο μιας και το μέλι είναι ένα εξαιρετικό μέσο συντήρησης από μόνο του).
Η γλυκερίνη που προσθέτετε είναι σε αναλογία 5% της ποσότητας του μελιού.

Παρασκευή αρωματικών μελιών

Τα αρωματικά μέλια παρασκευάζονται προσθέτοντας αρωματικά αιθέρια έλαια σε μία βάση μελιού-γλυκερίνης. Αυτά τα αρωματικά μέλια διατηρούνται για πάντα και με την προσθήκη γλυκερίνης δεν θα κρυσταλοποιηθούν εύκολα και δεν θα χρειάζονται να ρευστοποιηθούν με θέρμανση (που αμέσως εξατμίζει τα πτητικά έλαια).
Τα αρωματικά μέλια είναι εξαιρετικά για χρήση σαν μέσο μεταφοράς των αιθέριων λαδιών για αρωματικά τσάγια, καφέ, ντρέσινγκ σαλάτας, για πρωινά με δημητριακά και άλλα και χρησιμοποιούνται καλά σαν βοήθημα χώνευσης μετά από τα γεύματα.
Μερικά αιθέρια έλαια που είναι καλά για να πειραματιστείτε:
Κανέλλα, τζίνζερ, αγγελική, μέντα, περγαμόντο, τριαντάφυλλο, λεμόνι, πορτοκάλι, γεράνιο, άνηθο και κάρδαμο.
Σε κάθε ¼ κούπας με μέλι προσθέστε 1 έως 2 σταγόνες αιθέριου ελαίου ανακατεύοντάς το μέσα. Όπως και όταν αρωματίζουμε τα σιρόπια, προσθέτουμε το αιθέριο λάδι μόνο μια σταγόνα κάθε φορά, γιατί σε μερικά λάδια που είναι πολύ έντονα δυο σταγόνες μπορεί να είναι πάρα πολύ (αυτό διορθώνεται προσθέτοντας μέλι).
Προφυλάξεις
Πάντα χρησιμοποιείτε τα βότανα υπό την επίβλεψη ενός ειδικού ιατρού και ποτέ μόνοι σας. Μην χρησιμοποιείτε βότανα κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης, σε συνδυασμό με άλλα φάρμακα ακόμα και συμπληρώματα χωρίς την γνώμη ιατρού. Οι φυσικές θεραπείες και τα βότανα δεν αποτελούν υποκατάστατο ιατρικής περίθαλψης. Οι πληροφορίες που παρέχονται είναι καθαρά και μόνο για ενημερωτικό σκοπό.

Πηγή: The Herbal Medicine-Maker's Handbook: A Home Manual - James Green

Συνταγές Αγιορείτικες : Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη (χωρίς ζάχαρη)

Υλικά:

1/2 κιλό φύλλα

1 κιλό κολοκύθια (μεγάλα)
1 φλυτζάνι του τσαγιού χοντροτριμμένη καρυδόψυχα
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

1-2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι γλασσέ χοντροκοπανισμένο ή σιμιγδάλι χοντρό
Λίγο αλάτι
Λίγο σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση
Ξύνουμε τα κολοκύθια ή τα καθαρίζουμε ώστε να φύγει το εξωτερικό πράσινό τους, τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού σε μια λεκανίτσα και τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα στύβουμε. Ανακατεύουμε το ρύζι ή το σιμιγδάλι με το κολοκύθι.
Κατόπιν αλείφουμε με λάδι ένα μέτριο ταψί (ορθογώνιο αν τα φύλλα είναι έτοιμα, στρόγγυλο αν τα φύλλα είναι ανοιγμένα με το χέρι).Στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Αλείφουμε πάλι με λάδι και σκορπάμε λίγα καρύδια. Επαναλαμβάνουμε και με ένα άλλο φύλλο. Κατσαρώνουμε το τέταρτο και σκορπίζουμε κολοκύθι, ρίχνουμε και λίγο λάδι. Απλώνουμε άλλο ένα φύλλο κατσαρώνοντάς το και σκορπάμε πάλι κολοκύθι και λάδι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τρίτη φορά ρίχνοντας το υπόλοιπο του κολοκυθιού.
Στα επόμενα τρία ή τέσσερα φύλλα αλείφουμε λάδι και σκορπάμε καρύδι. Στα δύο τελευταία δεν ρίχνουμε καρύδι, ρίχνουμε μόνο λάδι και ψεκάζουμε με λίγο νερό για να μην κολλήσουν και να μην αρπάξουν στην φωτιά.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για ¾ ή μία ώρα. Αποσύρουμε, σκεπάζουμε λίγο για να μαλακώσουν τα φύλλα και κόβουμε τα κομμάτια.

Σάμαλι Μοναστηριακό

Υλικά:

1 κιλό σιμιγδάλι (μισό ψιλό και μισό χονδρό)
½ κιλό ζάχαρη
1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι πορτοκάλι χυμό
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
Σιρόπι : 4 ποτήρια νερό , 4 ποτήρια ζάχαρη
 
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε προσεκτικά και ανάλαφρα τα υλικά.
Ψήνουμε στους 180οc για 50 λεπτά.
Περιχύνουμε το σιρόπι καυτό , πάνω στο ζεστό γλυκό.

Παραδοσιακές Αγιορείτικες Συνταγές :Μπακαλιάρος με ντομάτα, θυμάρι και ρίγανη

 

ΥΛΙΚΑ:
750 γρ. ξαρμυρισμένος Μπακαλιάρος
3 κ. σ. ελαιόλαδο

1 σφηνάκι τσίπουρο με γλυκάνισο
400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Θυμάρι
Ρίγανη
1 κ. γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μερίδες τον ξεπλένουμε και τον αφήνουμε να στεγνώσει
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο το ψάρι και από τις 2 πλευρές
3. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να σιγά - σιγά να εξατμιστούν τα υγρά
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μυρωδικά και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το ψάρι

Παραδοσιακές Αγιορείτικες Συνταγές : Σκαλτσούνια (νηστίσιμη συνταγή)

 

Υλικά
Για τη ζύμη:
3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο

2 κουταλιές του γλυκού μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέκιν – πάουντερ
Λίγο χλιαρό νερό για το ζύμωμα.

Για τη γέμιση:
1 φλυτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη
½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
½ φλυτζάνι τσαγιού μαρμελάδα πορτοκάλι ( η ότι άλλο γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα θέλουμε)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη, κανέλλα

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο. Με το φλυτζανάκι του καφέ κόβουμε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους.
Στη μέση βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και κλείνουμε τους κύκλους σε μισοφέγγαρα πιέζοντας τα στις άκρες.
Στρώνουμε σε λαμαρίνα μία λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180οc για μισή ώρα.
Μόλις τα βγάλουμε τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα.

Παραδοσιακές Αγιορείτικες Συνταγές : Κεφτέδες με τόνο και ταραμά

 

Υλικά:
250 γρ. τόννο (κονσέρβα)
2-3 χονδρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1-2 κουταλιές της σούπας ταραμά
2-3 κρεμμύδια τριμμένα
3-4 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
Λίγη ρίγανη
Λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
 
Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.
Λειώνουμε τον τόννο με το πιρούνι.
Ανακατεύουμε τα πάντα και τα ζυμώνουμε.
Αφήνουμε την ζύμη για λίγο να δέσει και μετά τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε σιγανή φωτιά για να μην αρπάξουν αλευρώνοντάς τους.